Le bouillant de Franklin

But de l'expérience : présenter la célebre expérience du bouillant de Franklin ou comment faire bouillir de l'eau avec de l'eau froide.

Matériel

Mode opératoire

Remplir à moitié le récipient d'eau ; faire chauffer jusqu'à ébullition et maintenir l'ébullition 3 minutes
Retirer du feu, boucher le récipient et le retourner : l'eau s'arrête de bouillir.
Passer alors l'éponge humide sur le dessus du récipient : l'ébullition reprend !!
Arrêter de passer l'éponge humide : l'ébullition stoppe mais dès que l'on refroidit à nouveau, l'eau se remet à bouillir.

Notes et remarques

Lorsque l'eau bout, de l'eau liquide se transforme en vapeur d'eau; celle-ci expulse l'air présent initialement dans le récipient et occupe alors la moitié du récipient.
Lorsqu'on retire du feu, l'ébullition s'arrête donc la température de l'eau est inférieure à 100 °C
Avec l'éponge on refroidit la vapeur d'eau qui se condense et redevient donc liquide ; comme le récipient est bouché la moitié supérieure du récipient est alors quasiment vide, ce qui signifie que la pression au dessus de l'eau est alors très basse.
Plus la pression au dessus de l'eau est basse, plus la température d'ébullition de l'eau diminue ; lorsque on a suffisamment fait abaisser la température d'ébullition de l'eau, celle-ci se remet à bouillir mais s'arrête bien vite si on ne continue pas avec l'éponge à recondenser la vapeur d'eau qui se forme et qui augmente la pression au-dessus de l'eau et donc également la température d'ébullition.